Hier einige meiner Lieblingsrezepte

Suppen

Rote Linsensuppe (Mercimek corbasi)
250 g	rote Linsen	Linsen waschen
1	Kartoffel	Kartoffel schälen und fein würfeln
2 EL 1 EL 1 l	Butter Mehl Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Paprika	Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Fleischbrühe aufgießen.
		Linsen und Kartoffel zugeben und ca. 35 Min. kochen. Durch ein Sieb streichen, abschmecken und nochmals aufkochen lassen.
1 1Tasse	Eigelb Milch	Eigelb mit Milch verrühren und die Suppe legieren. (Nicht mehr kochen!!)
2 EL 1 EL	Butter Paprika edelsüß	Butter in einem kleinen Pfännchen aufschäumen und das Paprikapulver einrühren. Die Paprikabutter über die Suppe geben.
Rote Linsen gibt es im türkischen Laden, sie sind kleiner als unsere braunen Linsen und haben keine Schale. Geschmacklich ist die Suppe nicht mit unserem deutschen Linseneintopf vergleichbar. Ich könnte in dieser Suppe baden -mmmmh- !

Almsuppe (Yayla Corbasi)
1 25 g	Zwiebel Butter	Zwiebel fein würfeln, in der Butter glasig dünsten.
1,5 l	Brühe	Mit der Brühe aufgießen.
75 g	Langkornreis	Reis zugeben und ca. 20-30 Min. weich kochen. Vom Herd nehmen. (Soll nicht mehr kochen)
2 2 1 EL	B. Joghurt (á150g) Eier Mehl	Joghurt mit Eiern und Mehl gut verrühren und mit etwas heißer Suppe verquirlen. (Temperaturausgleich) Diese Mischung unter Rühren zurück zur Suppe gießen. Unter ständigem Rühren erhitzen bis die Suppe andickt. Vorsicht! Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Suppe.
	Salz, Pfeffer,Zitronensaft	Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
30 g 1 ½ TL	Butter getrocknete Nane	Butter in einem kleinen Pfännchen aufschäumen lassen und Nane zugeben. Diese Mischung über die fertige Suppe gießen.
"Nane" ist die Bezeichnung für türkische Minze. Ihr bekommt sie getrocknet oder manchmal auch frisch beim türkischen Händler. Almsuppe schmeckt herrlich frisch und ist besonders für heiße Sommertage geeignet. Keine Angst vor der ungewöhnlichen Kombination.

Vorspeisen und Salate

Gefüllte Weinblätter (Zeytinyagli Yaprak Dolmasi)
250 g	Weinblätter (frisch od.Konserve)	Frische Weinblätter waschen und in Salzwasser 5 Min. garziehen lassen, Stiele entfernen.
2 4 EL	große Zwiebeln Olivenöl	Zwiebel fein hacken und im Öl andünsten
200 g	Reis	Reis zugeben, kurz durchdünsten.
50 g 50 g 1 TL 1/4 l	Rosinen Pinienkerne Zimt Salz, Pfeffer Wasser	Rosinen, Pinienkerne u. Gewürze zugeben u. aufgießen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Min. garen, dabei öfters umrühren. Etwas abkühlen lassen.
1/2 Bd.	Petersilie	Petersilie fein hacken und untermischen.
		Den Boden eines Schmortopfes mit Weinblättern auslegen. Die restl. Weinblätter mit dem Reis füllen. Dazu auf das Weinblatt einen Löffel voll Füllung neben den Stilansatz gegen, 1 x wickeln, dann die Seiten einschlagen und weiter wickeln. (fest zuwickeln!) Die Röllchen und auf die Weinblätter im Topf legen.
1	Zitrone	Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Über die Röllchen verteilen.
1-2	Tassen Salzwasser	Aufgießen und einen Teller zum Beschweren auflegen. Zugedeckt ca. 20 Min. garen. Kalt oder heiß servieren.
Frische Weinblätter gibt es im Herbst in manchen türkischen Läden. Als Konserven sind sie fast immer erhältlich. Vorsicht, die eingelegten Blätter sind manchmal sehr salzig und sollten vorher abgewaschen werden. Zugegeben, dieses Gericht ist nicht gerade ein Schnellgericht. Und das Wickeln der Weinblätter bedarf einiger Übung. Aber so versteht man auch den Preis für gekaufte Ware.

Salat mit Bulgur (Kisir)
200 g	Bulgur	Bulgur mit warmen Wasser übergießen und ca. 30 Min. quellen lassen.
300 g	lauwarmes Wasser
3 1-2 1 1 1	Tomaten Frühlingszwiebeln gelbe Paprika grüne Spitzpaprika Peperoni	Alles Gemüse vorbereiten und klein würfeln.
1-2 EL	Petersilie gehackt
1 EL 1 Msp. 1 TL 1 3 EL	Tomatenmark Kreuzkümmel Paprika edelsüß Salz, Pfeffer Zitrone (Saft) Olivenöl	Salatsoße herstellen
	reichlich frische Minze (gehackt) ersatzweise getrocknete Minze	Das Gemüse mit dem Bulgur und der Soße mischen, Minze untermischen gut durchziehen lassen, abschmecken.
Bulgur ist ein besonders vorbehandelter, grob zerkleinerter Weizen. Er ist im türkischen Laden erhältlich. Dieser Salat schmeckt herrlich frisch, nicht zuletzt auch durch die Zugabe von Nane (Minze). Wer frische Nane bekommt oder Minze im Garten hat, sollte diese verwenden, sonst tut es auch getrocknete Nane aus dem türkischen Laden.

Salat der rosa Prinzessin
600 g	Rote Bete	Rote Bete ungeschält fast gar kochen (je nach Größe 30 - 50 Min. bzw. 10-20 Min. im Dampfdrucktopf), schälen und grob raspeln. - oder noch einfacher: Es gibt Rote Bete bereits vorgekocht, geschält und vakuumverpackt.
500 g 1-2	Joghurt Knoblauchzehen Salz Zitronensaft	Aus den Zutaten eine Marinade herstellen und mit den geraspelten Rüben mischen. Pikant abschmecken.
	Petersilie zum Garnieren	mit Petersilie garnieren.
Dieser Salat sieht nicht nur ausgesprochen dekorativ aus (herrlich rosa!!!) Er schmackt auch denen, die sonst keine Rote Bete mögen. Vorsicht, beim Arbeiten lieber Plastikhandschuhe tragen, rote Bete färben ab!!




Hauptgerichte

Gefüllte Auberginen (Imam Bayildi)
4	kleine Auberginen	waschen, Stil entfernen und im Abstand von 2-3 cm der Länge nach schälen. (Die Aubergine sieht dann gestreift aus) In die geschälten Partien kleine Schnitte machen, in einen Streifen einen langen, tiefen Schnitt machen. (Tasche)
	Salz	Aubergine kräftig mit Salz einreiben und ziehen lassen. (Salz zieht die Bitterstoffe heraus)
1-2	Zwiebeln	Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.
2	Knoblauchzehen	Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
	Olivenöl	Beides in 2-3 EL Olivenöl glasig dünsten.
1 EL	Paprika edelsüß	Paprika darüber stäuben und beiseite stellen.
2	Tomaten	Tomaten schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
1/2 Bd.	Petersilie	Petersilie fein hacken.
1	milde Peperoni	Peperoni putzen, Kerne entfernen und die Schoten fein würfeln.
	Salz, Pfeffer
		Alles mit den Zwiebeln mischen und würzen.
		Die Auberginen abwaschen, trocken tupfen und in Olivenöl von allen Seiten ca. 5-7 Min. anbraten. (große, tiefe Pfanne) Die Zwiebelfüllung in die eingeschnittene Tasche füllen. Die restl. Füllung auf die Auberginen legen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben , zudecken und ca. 35-40 Min. schmoren lassen bis die Auberginen weich sind.
		Heiß oder kalt servieren.
"Imam Bayildi" bedeutet zu deutsch etwa: "Der Imam fiel in Ohnmacht". Der Legende nach aß er so viel von dieser köstlichen Speise, dass er umgefallen ist. Vor Entzückung oder durch Überfressen – darüber gibt es unterschiedliche Geschichten. Aber eines ist sicher – er hatte Geschmack!

Lahmacun (Türk. Pizza)
Hefeteig:
1/2 Würfel	Hefe lauwarmes Wasser	Hefe mit etwas lauwarmen Wasser verrühren.
500 g 1 TL	Mehl Salz	Mehl in eine Schüssel sieben, mit der angerührten Hefe, dem Salz mischen und mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem geschmeidigen, weichen Teig verarbeiten. Dabei soviel Wasser wie nötig zugeben. Abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
Belag:
1-2 2-3 1 Bd. 500 g	Zwiebeln Tomaten Petersilie Hackfleisch (Rind oder Lamm) Salz, Pfeffer, Paprika	Zwiebeln und Tomaten würfeln. Petersilie fein hacken. Die Zutaten mit dem Hackfleisch gut vermischen, würzen.
		Aus dem Hefeteig ca. 10-12 runde Fladen (10-15 cm) auswellen und bis zum Rand mit dem Belag bestreichen.
2 EL 4-6 EL	Tomatenmark Wasser	Tomatenmark mit Wasser verdünnen und über die Fladen verteilen.
40 g	flüssige Butter	Ebenso die flüssige Butter darüberträufeln.
		Backen: 200 ° C ca. 25 Min; am besten direkt auf dem Boden des Backofens oder mit viel Unterhitze
Lahmacun ist das Lieblingsgericht meiner Türkischen Schülerinnen. Und auch die deutschen Mädchen greifen herzhaft zu. Während meines ersten Türkei-Urlaubs war Lahmacun mit Ayran mein tägliches Mittagessen. Man bekommt es belegt mit frischen Tomaten, Salat und Cacik zusammengerollt als Snack.

Zigarren-Börek (gefüllte Teigröllchen)
1 Pck.	Yufka Blätter (ca. 25 Stck.)
	Ausbackfett
Fleischfüllung:
1	Zwiebel Olivenöl	Zwiebel fein würfeln, in Öl glasig dünsten
250 g	Hackfleisch (Lamm oder Rind)	Hackfleisch zugeben und gut durchbraten, evtl. mit ein paar Löffeln Fleischbrühe ablöschen (soll aber nicht flüssig werden))
	wenig Fleischbrühe
	Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel) Paprika edelsüß	Hackfleisch würzen und abschmecken
1 EL 1-2 EL	Petersilie gehackt Rosinen fein gehackt	Petersilie und Rosinen untermischen, Masse etwas abkühlen lassen.
Käsefüllung:
200 g 1 EL 1-2 EL	Schafskäse (mild) Paprika edelsüß Petersilie gehackt	Käse etwas zerkrümeln, mit Paprika und Petersilie mischen, mit einer Gabel gut zerdrücken und vermengen.
		Yufkablätter (Dreiecke) am kurzen Schenkel mit einem Löffel Füllung belegen. 1-2 x fest aufrollen, dann die beiden Seiten etwas einschlagen und fertig rollen. Die Spitze vorher mit Wasser einstreichen, damit sie kleben bleibt.
		Wenn alle Röllchen gewickelt sind, in reichlich Ausbackfett in der Pfanne von allen Seiten knusprig goldbraun braten. Vorsicht!!!! Durch das anhaftende Mehl verbrennen sie sehr schnell, evtl. zwischendurch die Pfanne wechseln.
Yufka-Teigplatten gibt es im türkischen Laden. Am einfachsten geht es mit Yufka in Dreiecksform. Zigarren-Börek ist meine Spezialität. Kaum eine Orientalische Feier, zu der ich nicht meine legendären Börek mitbringen muss. Aber auch mein Mann und mein Sohn greifen da gerne zu. Dazu passt sehr gut Cacik (Tzaziki)

Süßspeisen und Kuchen

Arabischer Pudding (Mihallabiyya)
75 g	Reismehl	Reismehl in ca. 1/4 l kalter Milch glattrühren
1 l 75 g 1	Milch Zucker Vanilleschote	Restl. Milch mit Zucker und aufgeschlitzte Vanilleschote zum Kochen bringen. Angerührtes Reismehl zugeben und unter Rühren aufkochen, bis die Masse dicklich wird.
1 TL 2 EL	Zimt gehackte Pistazien	In Schälchen abfüllen, mit Zimtpulver und gehackten Pistazien garnieren und gut auskühlen lassen.
Meine türkischen Schülerinnen lieben es, die Deutschen bevorzugen den einheimischen Vanillepudding :-). Aber probiert es selber mal.

Joghurtkuchen
500 g 4 200 g 1	Joghurt Eier Zucker Vanilleschote	Joghurt, Eier, Zucker und das Mark der Vanilleschote verrühren.
125 g	Butter	leicht erwärmen und langsam unterrühren.
500 g 1 Pck.	Grieß Backpulver	vermischen und unter die Joghurt-Eiermasse rühren.
		Eine weite, flache Kuchenform oder Springform buttern und bröseln, Teig einfüllen und bei 175° C ca. 45 Min. backen.
500 g 3/4 l 1	Zucker Wasser Zitrone (Saft)	Wasser mit Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Ca. 5-10 Min. etwas einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Kokosraspel		Fertigen Kuchen ca. 5-10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit dem Sirup begießen. Der Kuchen saugt sich voll. Wenn der Kuchen völlig abgekühlt ist, in kleine Quadrate schneiden und mit Kokosflocken bestreuen.
Keine Angst, das Rezept klingt süßer als es ist. Aber als Diät eignen sich orientalische Rezepte ja nie :-)

Sonstiges

Ayran
1 1	Becher Joghurt Becher Wasser Salz nachGeschmack	Joghurt mit Wasser glatt rühren und mit Salz würzen. Kaltstellen oder mit Eiswürfel kühlen.
Ayran ist ein beliebtes Getränk an heißen Tagen. Das leicht gesalzene Getränk erfrischt besser als jede Limonade. Türkischer Joghurt ist cremiger und eignet sich besonders gut für Ayran.

Cay (Nane-Tee) aus dem Samowar
Echter Minz-Tee, wie er im Orient getrunken wird, ist hier nur schwer zu bekommen. Ich mische je zur Hälfte schwarzen Tee und getrocknete Nane (türk. Minze), bereite einen Tee wie gewohnt zu und lasse ihn mind. 5 Min. ziehen. Sehr süß trinken. Nane-Tee schmeckt besonders gut aus dem Samowar. Wer einen Samowar hat, aber nicht weiß, wie man damit Tee zubereitet, hier eine Anleitung: Der Samowar wird mit Wasser gefüllt und eingeschaltet. In das kleine Teekännchen kommt reichlich Tee, etwa 5-6 TL (je nach Größe). Wenn das Wasser kocht, füllt man das Teekännchen voll und setzt es auf den Samowar. Durch den ausströmenden Dampf bleibt der Tee-Extrakt heiß. Nach einigen Minuten kann man wenig von dem Extrakt in ein Teeglas gießen und mit Wasser aus dem Samowar auffüllen. So kann sich jeder die Stärke seines Tees selber bestimmen. Ist das Kännchen leer, kann noch einmal ein zweiter Aufguss erfolgen, der dann etwas schwächer ist. In türkischen oder russischen Haushalten brodelt der Samowar manchmal den ganzen Tag.